* つくねと夏野菜の炒め *

黄色ズッキーニ、エリンギ、万願寺ししとう、なす、長ネギ、イタリアントマトを、

一口大に切り分ける。トマトは別の容器で保管。

鶏の挽肉に酒と塩胡椒をして、味が馴染むように混ぜ、

粘りが出るようにたたくと、なおさらイイ。

フライパンで湯を沸かし、沸騰したら少し多めの塩を入れる。

※中華では油通しをするけれども、湯通しが油が少なくてイイのと、

均等に火と味が入る。

あとでつくねと炒めるので、あまり火を入れすぎないのがポイントだと思っている。

ざるに野菜を上げたら、

ゴマ油で鶏肉を炒める。

今回は、巨大ハンバーグのように、塊のままフライパンに入れ、

片面焼けたらちぎるようにフライパン内でほぐしわけ、

トマトを入れて炒めつける。

野菜を入れ全体にトマトの汁気が全体に行き渡ったら、

軽く味見をしながら塩胡椒で味を調える。

※つくねに下味が付いているのと、茹で野菜にも塩味が入っているので、

それぞれの味を見てからがいい。



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これに、カレー粉をふりかけても美味しい。


ズッキーニがめちゃくちゃウマウマだった！

* 一挙にアップ *

塩麹を作りたくて、

デジカメの画像を見ていたら、

アップしていない写真が多数。




ので、



ここでアップ。




5/28に作った、

空豆あえ。

空豆の内皮もむいて塩茹し、

絹ごし豆腐、塩胡椒、ごま油を入れ、

ぐちゃっぐちゃっと...。

茹野菜に豆腐を混ぜればイイみたい。

軽く豆腐を水切りすれば水っぽくならない。



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5/29に作った、

グリンピース豆と鶏ひき肉のスープ。

確かこれに、春雨を入れた記憶がある...。



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6/1に作った、

味噌味野菜炒め。

ナスの鉄火味噌が、あれこれ入れているうちに、

なんでもあり　になった、

いつもよくあるパターンの一つ。

味噌を味醂と酒でのばして、味付けにした。

結果オーライ...ってことで。



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6/2に作った、

...、...、なんだ？


トマトホールの缶詰を使って、

トマトスープみたいなものを作ったかも。



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6/4に、

トビウオを買ったようだ。

たぶん、塩焼き...。



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6/5に、

カボチャご飯にした。

これは覚えてる。

混ぜてしまうと、カボチャが崩れてしまうので、

少し大きめがイイと感じたが、



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意外に、サイコロぐらいのサイズが食べやすいみたいだった。

出汁を入れ、塩味で炊飯。

お初でしたが、評判上場でした。

地物のカボチャが出回ってきたので、ウマウマでした。



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6/6制作のこれは、

鯖が安かったので、

三枚におろし、塩をしてから小麦粉をはたきごま油で焼き目を付けて、

めんつゆで少し煮たはず。ここ何回もやってみてるし。


普通に煮てしまうより、小麦粉をはたいてある分、

味がしっかり載って、ウマウマでした(^^)



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* う〜ん？ *

鶏のささみが最近のお気に入り。

タンパクでしょぉ〜。買ってきたまんまはパサパサになりやすい。

火の通し方にもよるだろうけど。


よくやるのは、

買ってきたささみを軽く流水で表面のヌメリを流してから、

醤油3に酒1の割合で、一週間近く漬けておくのです。

または、安い味噌にみりんか酒でのばして、同じぐらいの期間漬けておくのです。

そうすると、パサパサからしっとり歯ごたえを感じる程度にまで変化します。

それをグリルで焼くか、軽く油を引いてフライパンで焼くかで、十分。


今日は味噌漬けを四等分ぐらいにそぎ切りにして、

フライパンで炒めました。シメジを入れて、もやしを入れました。

器にのせてから、黒胡椒とニンジンのすり下ろしをかけて完成。


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上を作ってる最中に、マカロニが目に入ったので、

マカロニサラダ。

鮭のほぐしとケイパーを散らして、完成。



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いつもいつも、行き当たりばったりの夕飯。

それでも、ウマウマだからいいよねぇ〜(^_^)

* 角角サラダ *

ロメインレタスを器の下に敷き詰め、アボカド、厚焼き玉子をサイコロ状に切り盛りました。

ニンジンを生のまますりおろして、またロメインレタスを敷き詰め、豆腐を賽の目に。
で、またニンジンをすりおろして完成。

塩胡椒をして、軽くオリーブオイルを垂らして食しましょう！

うまうま！！

* 禁断の酒 三種 *

先日NHKを見ていたら、「かつお節酒」「昆布酒」なるモノを、

作っている方がいらっしゃった。

かつお節まるまる焼酎に漬けるそうだ。

これはやるしかない！




そのこ方のレシピでは、

かつお節300gに焼酎１リッター

と、言われていたが、

そもそも、かつお節はそんなビッタリの重さがあるわけもないので、

だいたいそんな感じでザックリやるのがいい。



今回は（それでも計ってみた）かつお節（210g）１本を、

米焼酎1.8リッター、漬け込み瓶は長いタイプがイイ。



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入れればいい。ただそれだけ。

その講師の方は「３ヶ月ぐらいで使える」と言われていたので、

そこは守ってみよう。守れるかどうか...。


かつお節酒は要するに、呑むのではなく（猫だったら大宴会になりかねない）、料理に使う。

番組中では、沸騰した湯に小さじ半杯でイイ出汁になるという。



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ついでに紹介されていた、

昆布酒。


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まあ、これは聞いたことがあるので、驚きはしなかったが、

ついでだ、作っておこう。



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漬け込みすぎると、ぬめりが出るだろうが、とりあえず様子を見ながら、

やってみるしかない。



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写真は撮らなかったが、

残った焼酎で、干し椎茸も漬けた。

たぶん椎茸は焼酎を吸いぱっと見のビジュアルが、

これバリにかなりグロイかも知れない。

だんだんラボの様になっていく台所である。