行き当たりばったりの捜索料理！ 日々是どんな料理？ 2009-01-29T23:27:49+09:00 やまささ 忍者ブログ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/80 2009-08-10T20:33:51+09:00 2009-08-10T20:33:51+09:00

完成予想図にかなり近いものだった！かなり珍しいけど(*^_^*)



材料
ジャンボピーマン（茨城県波崎市産）5個
コンビーフ　1缶
タマネギ　半個
ニンジン　半分
丸麩　2個
マヨネーズ　大さじ2
ゆで卵　2個
塩　少々
胡椒　少々
黒胡椒　少々
粉チーズ　少々



挽肉だと中まで火が通らなかったりするので、

どうしたらよいモノかと考えて、

コンビーフを使ってみた。

もしあれば、油の少ないコンビーフが良いかも。



1、タマネギとニンジンを粗みじんにしてボウルに入れておく。

そのボウルの中にコンビーフを入れて、塩胡椒を入れる。

コンビーフがほぐれるように、手で混ぜる。



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2、乾燥したままの丸麩を包丁で粗みじんにしたものを1のボウルに入れる。

1で塩を入れたためにタマネギから水分が出るので、丸麩が吸収してくれる。
※NHKでハンバーグ作りを紹介していたときにやっていた。パン粉より癖がなくイイ感じ。



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3、マヨネーズを大さじ2杯を入れたら、よく混ぜる。



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4、ゆで卵の白身は粗みじんに。黄身は適当に手で割りほぐしたら、ざっくりと混ぜ合わせる。

麩に水分を吸わせるために5分ぐらい置いておく。タネの完成。




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5、ジャンボピーマンを半分に切り、種部分だけ取り除く。へたは取らない。

良く水分を取っておく。



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6、4のタネをピーマンにしっかり詰め、黒胡椒と粉チーズをふりかける。



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もしこの段階でタネが無くなってしまったら...

ゆで卵（1個）をフォークで潰してから鮭フレーク（適量）を混ぜ入れ、マヨネーズ（適量）で和える。

同じように黒胡椒・粉チーズをふりかければOK。
※これが簡単でうまうま。ただし、やけどに注意。
※2ここにも丸麩を入れても良いかも。



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7、魚焼きのグリルへ入れ（ただ単に当方にオーブンがないだけ）、

5分ぐらい（ピーマンに焼け目が付く程度の時間）焼けば完成。

ジャンボピーマンなので、少し切り分けても良いかも。



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挽肉の生焼けも防げるし、冷えてからでも美味しく食べられるのでお弁当のおかずにも良いかも。

ああ、久しぶりの高カロリーだったかも...マヨネーズ使ったし...。

でも高カロリー料理は、ウマウマだよねぇ(^_^)v

罪だわぁ〜♪]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/79 2009-08-10T14:33:01+09:00 2009-08-10T14:33:01+09:00
先日NHK教育で小学5.6年生向けの社会科番組でやっているのを見て、

茨城の友人に話したところ「まさにうちの地域は、ピーマン農家ばっかりだね...」と、いう。

調べてみたら、袋のマスコットをはがきに貼って送ると、

ピーマンをプレゼントするという企画があった。

「このあたりじゃ、その地域のピーマンは出回ってナイだろう...」と思いきや、

あった...。

ので、はがきに貼ってみた。

当たったってかんじ。



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「うまいもんどころ」のマスコットもイイ感じだし、

「ハッピーくん」も流行のゆるーい感じ。




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開けて驚いた。

大きい...ジャンボだけはある。



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どれだけ大きいかと比較してみたら、

高さ、へたの部分の径はまさに、缶コーヒーと同じ。



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すでに、頭の中ではレシピが完成されて、

完成予想図も出来ている。

いかに近づけるか...いつもの事ながら、そこが課題だ。]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/78 2009-07-26T19:54:41+09:00 2009-07-26T19:54:41+09:00
収穫しないと次が出ないというので、

3日分ぐらいが、これ↓。



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ミョウガは「薬味」と言うイメージだけど、

これだけあるとメインになれそうなので、

とりあえず、ザクザクと切ってみた。



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オリーブオイルに鷹の爪を入れ辛みを出して、


ベーコンを厚切りの短冊を炒めて、

ミョウガを入れ透き通る程度までになったら、

シラスの釜揚げを入れた溶き卵を流し込んでみた。

仕上げに黒胡椒をふりかけてみました。


これがなんと、けっこうウマウマ！



DSCN2048 posted by (C)yamasasa]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/77 2009-07-09T13:12:55+09:00 2009-07-09T13:12:55+09:00
カレー粉の400g...。

単純計算200食分のカレーが作れるグラムの様子。

市販のカレールーがダメの反動が、カレー粉で逆襲シテル感じ。

この間は、ジンギスカン用のラム肉を粗みじんに切り、

それでカレーにしてみた（写真なし＠撮り忘れた）。

このやり方なら、なんでもいけそう。

砂肝カレーとか、豚タンカレーとか...。



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で、今日はニドナリを塩ゆでし、

うちで取れたミョウガをざく切りにして、

ニドナリの湯がいたお湯で湯通しし、

ちりめんじゃこをゴマ油で炒りつけ、

全てがよく冷めたら、

絹ごし豆腐であえて、

液体だしを微量、塩、隠し的に胡椒を入れてみた。

じゃこの塩気やニドナリの塩気があるので、

整える程度で十分。


炒りつけたじゃこが生戻りしないので、

必ず炒りつけた方がイイ感じ。

冷や酒がウマウマだねー(^_^)v


DSCN2043 posted by (C)yamasasa]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/76 2009-07-01T23:20:10+09:00 2009-07-01T23:20:10+09:00
臭みが強すぎて、

それだけで食べる気も失せません？

で、結局買わない・調理しない...と。


先日ラジオでやっていたのですが、

下処理にお酢を使うと言うのです。

で、やってみて、今日やったやり方が一番臭みが少なくなりました。



鍋に湯を沸かしておく。

鶏レバーを水で洗い、血だまりは洗い落とす。

ザルで水分を大雑把に取ったら、

ボウルに移し替えてそこに、塩大さじ１、

レバーの量によるが、

お酢を全体に行き渡るように、そうねぇ大さじ３～５程度入れて、

手で全体になじむようにかき混ぜる。

要するに酸で中和させる感じ。

沸騰した湯にこの塩・酢入りレバーをそのまま入れて、

菜箸でかき混ぜたら、大さじ２程度の醤油を回し入れます。

そうしたら、蓋をして火を止め５分放置。


５分経ったら、ザルに全部空け流水で汚れを洗い流してから、

調理をします。

今日は鶏ガラスープの素で味を付けてみました。


牛乳で下処理をするより、レバーの臭みがかなり軽減されます。


ラジオでやっていたのは、沸騰した湯にレバーを入れ、

酢、醤油を入れるというもの。

これより今回の方がより強力に酸の力で中和されるみたいです。

食べる際の「酢」の感じは全くありません。

俺はこのての臭みのあるものも、

好きなのでウマウマでしたよ(^_^)v


DSCN2039 posted by (C)yamasasa]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/75 2009-06-30T19:56:14+09:00 2009-06-30T19:56:14+09:00
冷凍アサリを水に浸して、

あらかた柔らかくなってきたところへ、

塩と酒で汚れを取ってみた。

普通に米をとぎ、炊飯釜に米を入れておく。

めんつゆを薄めに伸ばして、必要な合数分を計り入れた。

この段階で味を見てほんのり薄く塩分が感じられる程度まで塩を足し入れる。

必要に応じては、酒を大さじ3ぐらい入れてもイイかも。

計り終えたら、シメジ・アサリを入れてこのまま炊飯。

炊ける間に長ネギをみじん切りにしておく。

ミョウガのみじん切りでもイイかも。

炊きあがりに混ぜるため。

シメジの歯ごたえ＆うま味を蓄えていてイイ感じ。



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鶏の軟骨が安く売っていたので、

少し強めの塩と胡椒して味を馴染ませ、ゴマ油で炒めた。

その炒めた中に、ひたひたぐらいまで水を入れる。

沸騰したら、エリンギ・シメジを入れて、

美味しい鶏のスープを吸わせ、強火で煮詰める。

途中で、黄色ズッキーニを発見したので、

ざく切りにして混ぜ入れ（これもスープを吸ってくれる）、

汁気が無くなるまで、今度は中火で煮詰める。

歯ごたえある軟骨が少し柔らかくなる。

味の調整はした方が良いだろうけれど、

最初の塩気と鶏のうま味で味調整はしなかった。

その塩気加減は、腕かなぁ〜(*^_^*)

最後に長ネギの頭部分を入れて完成。

ちょーウマウマでしたッ！！


DSCN2037 posted by (C)yamasasa]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/74 2009-06-28T19:37:26+09:00 2009-06-28T19:37:26+09:00
一口大に切り分ける。トマトは別の容器で保管。

鶏の挽肉に酒と塩胡椒をして、味が馴染むように混ぜ、

粘りが出るようにたたくと、なおさらイイ。

フライパンで湯を沸かし、沸騰したら少し多めの塩を入れる。

※中華では油通しをするけれども、湯通しが油が少なくてイイのと、

均等に火と味が入る。

あとでつくねと炒めるので、あまり火を入れすぎないのがポイントだと思っている。

ざるに野菜を上げたら、

ゴマ油で鶏肉を炒める。

今回は、巨大ハンバーグのように、塊のままフライパンに入れ、

片面焼けたらちぎるようにフライパン内でほぐしわけ、

トマトを入れて炒めつける。

野菜を入れ全体にトマトの汁気が全体に行き渡ったら、

軽く味見をしながら塩胡椒で味を調える。

※つくねに下味が付いているのと、茹で野菜にも塩味が入っているので、

それぞれの味を見てからがいい。



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これに、カレー粉をふりかけても美味しい。


ズッキーニがめちゃくちゃウマウマだった！]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/73 2009-06-24T19:24:24+09:00 2009-06-24T19:24:24+09:00
デジカメの画像を見ていたら、

アップしていない写真が多数。




ので、



ここでアップ。




5/28に作った、

空豆あえ。

空豆の内皮もむいて塩茹し、

絹ごし豆腐、塩胡椒、ごま油を入れ、

ぐちゃっぐちゃっと...。

茹野菜に豆腐を混ぜればイイみたい。

軽く豆腐を水切りすれば水っぽくならない。



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5/29に作った、

グリンピース豆と鶏ひき肉のスープ。

確かこれに、春雨を入れた記憶がある...。



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6/1に作った、

味噌味野菜炒め。

ナスの鉄火味噌が、あれこれ入れているうちに、

なんでもあり　になった、

いつもよくあるパターンの一つ。

味噌を味醂と酒でのばして、味付けにした。

結果オーライ...ってことで。



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6/2に作った、

...、...、なんだ？


トマトホールの缶詰を使って、

トマトスープみたいなものを作ったかも。



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6/4に、

トビウオを買ったようだ。

たぶん、塩焼き...。



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6/5に、

カボチャご飯にした。

これは覚えてる。

混ぜてしまうと、カボチャが崩れてしまうので、

少し大きめがイイと感じたが、



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意外に、サイコロぐらいのサイズが食べやすいみたいだった。

出汁を入れ、塩味で炊飯。

お初でしたが、評判上場でした。

地物のカボチャが出回ってきたので、ウマウマでした。



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6/6制作のこれは、

鯖が安かったので、

三枚におろし、塩をしてから小麦粉をはたきごま油で焼き目を付けて、

めんつゆで少し煮たはず。ここ何回もやってみてるし。


普通に煮てしまうより、小麦粉をはたいてある分、

味がしっかり載って、ウマウマでした(^^)



DSCN2028 posted by (C)yamasasa]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/72 2009-05-27T20:14:32+09:00 2009-05-27T20:14:32+09:00
タンパクでしょぉ〜。買ってきたまんまはパサパサになりやすい。

火の通し方にもよるだろうけど。


よくやるのは、

買ってきたささみを軽く流水で表面のヌメリを流してから、

醤油3に酒1の割合で、一週間近く漬けておくのです。

または、安い味噌にみりんか酒でのばして、同じぐらいの期間漬けておくのです。

そうすると、パサパサからしっとり歯ごたえを感じる程度にまで変化します。

それをグリルで焼くか、軽く油を引いてフライパンで焼くかで、十分。


今日は味噌漬けを四等分ぐらいにそぎ切りにして、

フライパンで炒めました。シメジを入れて、もやしを入れました。

器にのせてから、黒胡椒とニンジンのすり下ろしをかけて完成。


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上を作ってる最中に、マカロニが目に入ったので、

マカロニサラダ。

鮭のほぐしとケイパーを散らして、完成。



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いつもいつも、行き当たりばったりの夕飯。

それでも、ウマウマだからいいよねぇ〜(^_^)]]> やまささ poorcook.blog.shinobi.jp://entry/71 2009-05-22T19:41:19+09:00 2009-05-22T19:41:19+09:00
ニンジンを生のまますりおろして、またロメインレタスを敷き詰め、豆腐を賽の目に。
で、またニンジンをすりおろして完成。

塩胡椒をして、軽くオリーブオイルを垂らして食しましょう！

うまうま！！



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